Chef Enrique Garza

Tintas más importantes

 

 

 

Pinot Noir

 

 

Probablemente no es de sorprender que amigos y familiares, en algunas ocasiones obsequien vinos como regalo o quieran con ello marcar algún evento en especial. Algunos de estos vinos duran en la alacena o cava por semanas o inclusive meses, pero el Pinot Noir y los vinos provenientes de esta cepa, suelen terminarse rápidamente.

            Esto es debido a que tendemos a consumir cada vez menos y menos alimentos pesados que requieran de vinos corpulentos. Para quienes ya conozcan esta cepa, es un deleite y para quienes se adentran en el mundo vinícola descubrirán que los grandes vinos elaborados a base de Pinot Noir tienen una complejidad majestuosa, con la chispa de los vinos blancos y la intensidad de un gran tinto, creando una gran armonía entre estos vinos y alimentos de similar espectro.

            Grandes vinos de Pinot Noir son elaborados en Francia y Estados Unidos, los famosos Burgundy, Cote d’Or, Pommard y otros tantos que logran crear vinos con características bien definidas, algunos de los elementos más importantes que podemos encontrar son:

• Vinos secos (no dulces)

• Acidez moderada, brillantez y una sensación de frescura

• Cuerpo medio

• Intensidad mediana

 

Puede maridar dependiendo del estilo con alimentos que de igual manera no sea dulce, o si aporta dulzor, que este provenga de elementos naturales como la zanahoria. Marida bien con alimentos no tan pesados, con toques ácidos y con notas que evoquen productos de la tierra, nunca está de más agregar un poco de champiñones o notas herbales, algunas frambuesas fresas o demás frutos del bosque.

Se puede considerar como clásicos los maridajes de vinos a base de la pinot noir con salmón, atún, salsas a base de champiñón, aves en especial el pato, cordero, ternera, puerco y algunos cortes de res en términos rojo o término medio.

 

 

Merlot

 

 

            Una de las cepas más comerciales en el mundo de los vinos, en especial en los tintos que, al igual que en la Chardonnay, muchos lo piden por ser popular y no necesariamente por conocerlo. Sin embargo, no hay que tener pena y pedirlo de igual forma. Los vinos a base de Merlot pueden llegar a ser grandiosos y complejos, pero de igual manera afrutados y suaves, sin tener una gran carga en taninos ni acidez que crean una atmósfera bastante agradable. Si eres de los que beben asiduamente los vinos de Merlot sin importar la opinión del resto, bien por ti y si no, arriésgate.

            Los grandes vinos de merlot están situados probablemente en Bordeaux Fr. y esto en gran medida gracias a provenir de esta misma región de donde proviene la cepa. Gran parte de las subregiones son nombradas por el término Bordeaux sin tener que especificarlo en su etiqueta, esto gracias a la gran importancia comercial que ha recibido dicha apelación. En mezcla con cabernet en la zona sur de Bordeaux se pueden obtener grandes vinos, corpulentos y con clase en donde gran parte de las veces predomina las cabernet, sin embargo a diferentes zonas del norte de Bordeaux domina la merlot. En países del nuevo mundo, se suele mencionar de grandes vinos tintos al estilo de Bordeaux en donde siempre estará presente esta cepa.

            Normalmente hablamos de vinos secos (sin azúcar) de una acidez moderada y de una cantidad respetable de taninos bien estructurados, con un cuerpo medio a pesado y con una intensidad considerable. Se busca maridar entonces con platillos no dulces, con una sensación de acidez, con cierto cuerpo y peso en la comida y acompañado eso sí, de salsas dulces o reducciones como por ejemplo un pato con salsa de ciruelas, o un estofado de cordero. Otras opciones como las chuletas de puerco, filete mignon, quesos azules y reducciones a base de la proteína que se esté trabajando.

 

 

Zinfandel

 

 

            Con una acidez elevada, fresco, afrutado y una sensación elevada de alcohol y notas especiadas, la Zinfandel es mucho más que rosados sin chiste o tintos baratos. Esta cepa queda perfecta para la cocina Italiana y estupenda para la BBQ de los Estados Unidos, platillos elaborados al grill, braseados y carnes curadas son buen acompañante de los varietales de Zinfandel. Cepa bien definida de los Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y el Norte de México, la Zinfandel propone vinos con alto nivel en taninos, carnosos, con peso y una intensidad predominante, lo que permite platillos potentes.

            Para lograr balancear los taninos y la acidez, es importante acompañar la acidez del vino con la del plato salado o inclusive, aportar cierto dulzor de elementos vegetales para reducir la sensación de alcohol. Se deberá tener cuidado en caso de querer consumir alimentos especiados o picantes, debido a que aunado al alcohol, creará una sensación de picor que saturará las papilas gustativas.

            Se puede agregar algunas cerezas o frambuesas, incluir especias como el clavo, canela o pimienta. Las BBQ como se había mencionado son maridajes perfectos y los embutidos como el salami y pepperoni en platillos italianos queda maravilloso.

 

 

 

Syrah

 

 

            Tinta apreciada del valle Ródano que al llegar a Australia, por la pronunciación algo compleja fue cambiando de nombre hasta conocerse también como Shiraz, de ahí al resto del mundo este sinónimo de la cepa. Llega a tener aromas a cuero, especias y cocoa, en ocasiones descrita como carnosa, con una elegancia exótica y escencias terrosas, acompañante idóneo de carnes y platillos potentes, mejor aún si llevan algún toque de tocino ¿cómo no amar un vino así?

            En Australia se asentó de buena forma y tanto allí como en el valle de Ródano, suelen ser 100% de dicha sepa u ocasionalmente con añadir grenache o mourvedre pero con la potencia y la estructura de la syrah que será siempre bien respetada. Dentro de sus características podemos encontrar vinos secos o en algunas ocasiones, con el clima bastante cálido de Australia, vinos potentes en alcohol y con ciertos azúcares residuales, esto debido a la insolación de la vid que provoca una pequeña deshidratación de las uvas, lo suficiente para concentrar un poco los azúcares y produciendo más alcohol al momento de la fermentación, dejando a su vez, ciertas notas terrosas y minerales que conforman los grandes vinos del sur de Australia. Además de esto tienen una acidez pronunciada, una brillantes indiscutible, de cuerpo pesado con presencia visual de glicerol y una intensidad bastante interesante.

            Se lleva bien este tipo de vinos con alimentos ricos en especias, potentes, carnosos, cierta cantidad de grasa que acompañe y suavice los taninos, de potencia aromática y que se equipare a vinos como los elaborados con la cepa Syrah. Cortes de res a la parrilla, algunos vegetales al grill de acompañamiento o tomates deshidratados, aceitunas Kalamata o inclusive carnes curadas.

 

 

Cabernet Sauvignon

 

 

            Aclamada por muchos, disfrutada por todos, la cabernet sauvignon es una de las cepas que introducen al mundo del vino a la gran mayoría debido a su popularidad, sus interminables variedades y su gran aceptación en el nuevo mundo. En países europeos suele estar escondida en una mezcla pero usada fuertemente para despertar su ineludible carácter que demuestra complejidad y con una carta aromática intensa bien recibida.     Los vinos de Bordeaux por ejemplo, como la gran mayoría de los vinos franceses, suelen llevar la apelación de la cual se esté hablando, no así de la sepa, AOC’s como Medoc, Bordeaux entre otros con una fama mundial que abren puertas y siempre recibidas por los consumidores asiduos al vino tinto.

            Entre las características principales de los vinos a base de la cabernet sauvignon se encuentra la falta de azúcares residuales, una acidez moderada con cierta frescura, elevado contenido de taninos y de buen cuerpo, fuerte, intenso y con aromas que regularmente van desde los frutos rojos hasta los aromas provenientes de la barrica puesto que suele pasarse por envejecimiento esta cepa para despertar su gran armonía aromática.

            Debido a la alta potencia en taninos y astringencia, se recomiendan platillos con cierta cantidad de grasa para lograr ser buen acompañante de dicha característica en el vino y por tener buena presencia de alcohol.