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Hogaza del campo

Ingredientes

 

 

1000g harina

68% de humedad

50% masa vieja

15g sal

30g levadura fresca

 

 

Procedimiento

 

Hidratar la levadura con su % en agua, comenzar a incorporar la levadura y el agua en un volcán de harina. teniendo listo el amasijo, agregar la sal y la masa del día anterior. Amasar por 15 minutos o hasta obtener el punto de ventana. Dejar reposar hasta que doble su volumen, ponchar y formar piezas de 350g cada una.

Dejar un segundo reposo hasta obtener el doble de su volumen y cortar con navaja.

Hornear a 220°C por 8min. con ventilación baja. Reducir la temperatura a los 180°C y dejar horneando por 12min más a ventilación alta.

 

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