Chef Enrique Garza

Ingredientes para 4 personas

Tiempo de preparación 45min.

 

 

1000g pulpo fresco

4pzas de papas medianas

1 cebolla

ajo

laurel fresco

1 pimiento rojo asado 

pimentón 

sal pimienta

aceite de oliva

 

 

 

Procedimiento

 

Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

Por último sofreír la cebolla cortada en brunoise previamente, ajo finamente picado y el pimiento rojo asado cortado en brunoise. En cuanto tome color rojizo, agregar el pimentón, las papas y el pulpo. Sazonar y servir.