Chef Enrique Garza
Ingredientes
2000g arroz paellero
1g azafrán
1000ml fondo de pollo
Ajo
2 Cebollas
1 Pimiento Rojo
6 pzas limón amarillo
Tomillo fresco
Romero Fresco
Perejil
300g camarón U-14
300g mejillones
300g Pulpo
300g Lomo de cerdo
500g Muslo de pollo
300g Almejas
300g Pescado
500g Tomate
Sal
Pimienta
Procedimiento
SofreÃr un poco de cebolla en brunoise con el pescado y los camarones. Sazonar y retirar del fuego, reservar. Además precocer el pulpo.
SofreÃr en la paella nuevamente cebolla, incorporar el pollo, el cerdo y dejar que dore, agregar el ajo y el arroz. Cuando esté listo agregar el lÃquido que deberá ser el doble del volumen en arroz. Agregar el azafrán, las especias, los mejillones, el tomate picado, la sal y la pimienta, el pimiento en brunoise y tapar con aluminio para dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Destapar y rectificar sazón, esperar a que se resuma el lÃquido para servir.