Pimientos a la riojana

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

12 pimientos rojos

1/2 kg de carne (mitad ternera, mitad cerdo)

500ml aceite vegetal

Orégano fresco

1 cebolla

100g harina

1 vasito de leche

ajo

perejil

sal y pimienta

2 huevos

2kg tomate rojo

1 vasito de vino blanco

PREPARACION

Se limpian bien los pimientos con un paño y se asan a fuego medio. Cuando está listos se dejan enfriar cubiertos con un paño o envueltos en papel. Una vez fríos, pelarlos y limpiar bien las simientes. Aparte, preparar el relleno rehogando en una sartén con el aceite la carne, el perejil y el ajo muy picaditos, 2 cucharadas de harina, la leche y un poco de sal. Cuando está lista la carne, rellenar los pimientos, rebozarlos en huevo batido y harina y freírlos en aceite abundante bien caliente. Según se van friendo se pasan a una cazuela de barro. Para preparar la salsa, ponemos 1 cucharada de harina en el aceite de freír los pimientos, añadimos el vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que esté bien trabada. Cuando esté lista, pasar la salsa por el chino y cubrir con ella los pimientos. Poner la cazuela a fuego moderado, dejar cocer unos minutos y servir bien calientes

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