Chef Enrique Garza
Lasagne al forno
Para 6 personas
Pasta fresca
Sal
Aceite de oliva
Ragú alla bolognese
Aceite de oliva
Apio
Zanahorias
1 cebolla
40g Tocino
500g Carne molida de res
500g Carne molida de cerdo
250ml vino tinto
4kg tomates
Laurel
Orégano fresco
Albahaca fresca
250g queso parmesano
700g queso mozzarella rallado
Para la salsa bechamel
300g mantequilla
300g harina de trigo
Sal y pimienta recién molida
2000 ml de leche
100g de parmesano recién rallado
Estire la masa de la pasta formando una cpaa de algunos 3mm de espesor y córtela en rectángulos grandes y uniformes. Cuézalos 5 minutos en agua con sal hirviendo a la que se habrán añadido unas gotas de aceite. RetÃrelos con cuidado y deje que escurran sobre blonda de cocina. Prepare el ragú alla bolognese según la receta descrita más abajo. Para elaborar la salsa besamel, derrita la mantequilla en una olla para salsas, introduzca la harina y revuelva. Retire del fuego, salpimiente, vierta poco a poco la leche y revuelva. Ponga a cocer sin dejar de remover y cueza otros 10 minutos.
Unte con mantequilla un molde para suflés. Recubra el fondo con una capa de rectángulos de lasaña y cubra uniformemente con la salsa besamel. Extienda por encima una capa de ragú alla bolognese y espolvoree el parmesano. Recubra nuevamente con una capa de rectángulos de lasaña y continúe asà hasta acabar los ingredientes. Coloque el resto de la salsa besamel sobre la capa superior de la lasaña, espolvoree con parmesano recién rallado y ponga encima copos de mantequilla. Hornee unos 30 minutos con el horno precalentado a 200°C