Parmigiana di melanzane

Ingredientes para 4 porciones

600g berenjenas

50g harina

700g tomate

2 piezas de huevo

Romero fresco

Orégano fresco

Tomillo fresco

Albahaca fresca

1 cebolla

ajo

100ml vino blanco

150g queso mozzarella

100g queso parmesano

Aceite de oliva

Sal/Pimienta

Procedimiento

Previo a las berenjenas, elaborar una salsa de tomate con la cebolla, los tomates, el ajo y las finas hierbas, se deglaza con un poco de vino y se deja reducir por media hora.

Preparar y lavar las berenjenas; luego cortarlas en rebanadas longitudinales muy finas, dejar reposar con sal de mar y limpiar las rebanadas con un poco de agua. Cortar la mozzarella en rodajas finas.

Pasar las rebanadas de berenjena primero por la harina y luego por los huevos batidos. Freírlas en abundante aceite. Colocarlas sobre papel de cocina y salarlas.

Distribuir una cucharada de salsa de tomates en el fondo de una bandeja para horno, formando una capa fina; luego colocar una capa de berenjenas fritas y una mozzarella. Cubrir con una capa de salsa de tomates, saborizada con un poco de albahaca previamente lavada, seca y cortada a mano. Espolvorear con un puñado de queso parmesano y repetir el proceso, empezando con otra capa de berenjenas fritas y siguiendo el mismo orden. continuar hasta haber usado todos los ingredientes y terminar con una capa de berenjenas.

Cubrir la última capa de berenjenas con salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano y llevar a horno caliente a 180°C hasta que la última capa forme una costra dorada.

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