Chef Enrique Garza
Ravioli de queso de cabra con salsa pomodoro
Ingredientes para 8 personas
Para el relleno utilizar 300g de queso de cabra
Albahaca fresca picada
Tomillo
Orégano (de preferencia fresco)
Sal y pimienta
* Mezclar los ingredientes hasta obtener un producto homogéneo.
Ingredientes para la pasta (8 personas)
1/2 cebolla
2 pzas de ajo
3 kilogramos de tomate bien maduro
albahaca fresca
orégano
vino blanco
tomillo
romero fresco
comino en polvo
Pimienta y sal
Procedimiento
SofreÃr la cebolla con un poco de aceite de oliva, incorporar el ajo y los tomates previamente pelados (escalfados) deglazar con un poco de vino blanco y agregar las especias. El aceite de oliva deberá ser en pequeñas proporciones para que no modifique el color de la salsa en caso de licuarse.
Dejar reducir la salsa hasta que llegue a la mitad de su volumen, hasta ese entonces se podrá incorporar la sal y pimienta. El motivo es porque con la reducción se pierden lÃquidos pero se concentra la sal.