Maridaje y sus variantes

Maridaje para vinos blancos secos sin crianza

Los vinos blancos secos sin crianza se caracterizan por un nivel elevado de acidez lo que conforma su estructura
Los dos elementos a tomar en cuenta para maridar este tipo de vinos son su nivel de acidez y sus características aromáticas
Los vinos blancos sin crianza se acompañan en general con platos a base de pescados no muy grasos, con sabor ligero
Vinos con nota mineral muy presente, los mejores acompañantes para todos los mariscos que cuenten con una nota de yodo muy pronunciada como las ostras, mejillones, ostiones
Vinos con acidez marcada y con notas frutales son buenos acompañantes de platos fríos con una acidez pronunciada.
El sabor afrutado es el dominante pero su nivel de acidez es bajo en contraposición a su elevado nivel de alcohol y suavidad se pueden acompañar con cocinas exóticas.
También por la suavidad que caracteriza estas cepas son acompañantes de productos grasos como el foie gras o un queso de pasta suave.
Vinos blancos con una nota vegetal muy presente, acompañarlos con productos difíciles de maridar.

Maridaje para vinos blancos secos con crianza

Los aromas provenientes de la barrica dependen del grado de tostado de la misma y el lugar de origen de la madera.
Vinos con estructura compleja ya que tienen cierto aporte de taninos que los hacen vinos pesados para acompañar pescados ligeros o sin ninguna salsa
Es común que los vinos con crianza pasen por la F.M. Para acompañar este tipo de vinos utilizar aves y pescados más grasos siempre acompañados de salsas cremosas o en base a mantequilla para acompañar los aromas lácteos del vino.
Vinos criados sobre lías finas. Los paltillos que se recomiendan son aves rostizadas servidos con salsas a base de hongos.
Pescados o aves en salsa de beurre blanc sobre todo si la aromatizamos con vainilla.
Vinos que son muy marcados con notas tostadas y una persistencia gustativa muy larga, las oleaginosas dentro del plato son prácticamente obligatorias.
En el caso del vino amarillo que es un vino con un tipo crianza muy específica y desarrolla notas de oleaginosas y un gusto especial de manzana oxidada, notas tostadas, se recomienda acompañarlos con quesos maduros con un alto contenido de grasa.

Maridaje para vinos rosados

Los vinos rosados son asociados principalmente al verano en donde acompañan frecuentemente las parrilladas
Los vinos rosados también son excelentes acompañantes de los arroces, sobre todo la gama tan amplia de arroces que se cocinan en España.
Los vinos rosados pueden acompañar platillos de mediana intensidad, como son los pescados del estilo bonito, o los mariscos salteados en salsas ligeras
Un vino rosado es más flexible y se presta muy bien a la comida asiática.
Los vinos rosados también pueden acompañar quesos siempre y cuando sean quesos frescos.
También podemos acompañar una gran variedad de platillos a base de huevo como el caso de los rosados a base de Zinfandel por el método Blush.

Maridaje para vinos tintos primarios

Para estos vinos que son regularmente muy frutales, la alianza clásica será la charcutería, embutidos o fiambres
Son vinos también recomendables para carnes no tan potentes como la ternera y el cerdo cocinados en salsas no muy especiadas y ligeras
También se pueden maridar con guisados de legumbres como portobellos rellenos, endivias gratinadas
Finalmente una alianza muy acertada y poco conocida para los tintos jóvenes son los pescados azules o grasos.

Maridaje para vinos tintos jóvenes y con crianza

Carnes más magras con salsas ligeras del tipo de reducción
Cuando estos tintos envejecen desarrollan notas más bien otoñales, terrosas y de champiñones, acompañarlos con proteínas magras con salsas de champiñones, trufas o setas.
Otra categoría son los vinos elaborados con uvas de piel más gruesa que dan vinos aterciopelados
Son vinos muy agradables y fáciles de combinar ya que quedan muy bien con una gran gama de platillos, sobretodo de carnes rojas.
Carnes más grasas, aromatizadas con una gran variedad de especias y hierbas aromáticas, con salsas de una buena acidez como son las salsas a base de tomate.
También combinan si las carnes están hechas a la parrilla
Acompañar este estilo de vinos con carnes con un buen nivel de grasa con salsas que no contengan mucha acidez
Usar especias fuertes como la pimienta, ya que estos vinos las desarrollan y con salsas de chocolate y café.
Verduras que tengan cierta tendencia al dulzor.
Cuando estos vinos evolucionan se vuelven frágiles y de aromas muy sutiles. Es recomendable beberlos solos. Este bouquet se compone de notas terrosas, de musgo y hojarasca.

Maridaje para vinos dulces y fortificados

Los vinos dulces desarrollan notas de higo, de pasas, nueces tostadas, mantequilla, miel, naranja confitada, membrillo, melocotón y albaricoque, en boca presencia de frutas maduras, frutos secos y miel e higos muy maduros.
Un elemento principal a tener en cuenta cuando se realizan los maridajes para los vinos dulces es la cantidad de dulzor del vino.
Otra alternativa es maridar este tipo de vinos con queso queso azul.
Biscottis de almendra, polvorones de avellana o mazapanes.
Una mousse de mamey con polvo de almendras.
El chocolate no debe asociarse al encontrarnos frente a los vinos licorosos porque su combinación causa una especie de corto circuito en la boca.
Entre las uvas más utilizadas para los vinos dulces son: la vidal y la riesling, el sauvignon blanc y la semillon, la muscat, la Pedro Ximénez, la grenache tinta y blanca.
Postres a base de frutos carnosos como la pera o el durazno forman una buena alianza.
Si en la composición del postre hay especias como la vainilla, el vino realzará el aroma de las especias utilizadas.
Los VDN tintos como el Maury o Banyuls, encuentran su acompañamiento con postres que contengan chocolate y nueces.
Los VDN tintos criados en rinage se acompañan a la perfección con una simple ensalada de frutos rojos macerada.

En el caso del Jerez, para los secos, los quesos maduros y fiambres son los mejores acompañamientos.
Para los que guardan azúcar residual como el Pedro Ximénez lo mejor es un queso azul o simplemente nueces o chocolate.

Maridajes clásicos