Francia

De origen Celta, en la época romana se le conocía como la Galia y fueron terrenos apropiados durante la época de Cayo Julio César para dar frutos a Roma. Formó parte de este imperio hasta la caída de Carlomagno y fue productor de vino desde la época medieval convirtiéndose durante el renacimiento como punto focal económico gracias a la comercialización del vino.

Por parte del imperio del Rey Sol en el S. XVII se crearon los primeros lineamientos para la creación de vino de mejor calidad para la clase alta. A principios del S.XVIII, demasiado vino y poco trigo.

Creación de la INAO
Protección de consumidores y productores con los AOC
Nombre geográfico para designar un producto en base a:
- Superioridad del producto
- Tipicidad del producto, ligado al origen geográfico

VIN DE PAYS

Creados en 1979, referente a una zona administrativa.
Cepa: no es específica
Rendimiento: limitados a 90Hl/ha vinos de país, y 80Hl/ha para los de zona.
Volumen de contenido de alcohol natural mínimo
Examen analítico y organoléptico

REGIONES VINÍCOLAS DE FRANCIA

ALSACIA

Región con influencia germánica y romana, durante la edad media llegó a estar entre las más prestigiosas de Europa, su apogeo en el XVI siendo interrumpido por la guerra de los 30 años. Después de la 1ª guerra mundial los viticultores escogen la calidad sobre la cantidad de producción y en 1945 establecimiento de reglas de producción específicas, sus AOC en 1962, AOC Grand Cru 1975 y Crémant 1976

Noreste de Francia
Implantado sobre el borde oriental del macizo de los Vosgos
120 km de Marlenheim a Thann, pequeña isla vitícola a 50 km alrededor de Wissemburg
200 a 400 m de altitud
1500 ha entre los Vosgos y la Selva Negra

Cepas predominantes

Riesling, Muscat, Pinot blanc, Gewurztraminer, Pinot Noir, Pinot Gris y Sylvaner.

Vinificación en blanco tradicional
Vendimias Tardías y selección de granos nobles.
Edelzwicker: mezcla de cepas, 50% C.N.
Pinot blanc para el Crémant
1uvas de crémant, 2 AOC y AOC G.cru

JURA

Dentro de estos viñedos se encuentra uno de los viñedos más viejos de Francia. Fue aquí en donde comienza el estudio de la reducción de bacterias por parte Louis Pasteur, terminando sus estudios dentro de su viñedo, que posteriormente se utilizaría este descubrimiento (la pasteurización), para productos como leche o quesos. Además fue Jura una de las regiones donde comienza a documentar los estudios de la fermentación alcohólica y sus métodos de control.

Entre sus apelaciones de origen (AOC) más importantes encontramos los Arbois, Château Chalon, l’Étoile, famosos desde el primer milenio.

Cepas predominantes

Poulsard, Trousseau y Pinot Noir por parte de las tintas y blancas como la Savagnin y Chardonnay.

Vino amarillo

Se trabaja principalmente los vinos amarillos, que reciben este nombre debido a la coloración gracias al “rinage” o coloración por medio del envejecimiento (6 años 3 meses como mínimo) para luego ser embotelladas en las famosas clavelin, botellas de 62 cl.

SAVOIE

Compuesta de una multitud de islotes vitícolas situados dentro de 4 departamentos: la savoie, la haut savoie, l’isere et l’ain.

Clima

Semi continental, cuenta con una diversidad dependiendo del relieve y masas de agua.

Sus viñedos son implantados sobre las laderas que tienen una exposición sur o sureste

Cepas

Blancas: Aligoté, Chasselas, Jacquere, Altesse, Roussane, Malvoisie, Gringet y Chardonnay.

Tintas: Gamay, Pinot noir, Mondeuse

CHAMPAGNE

Emularon el sistema efervescente de las cervezas, bebidas ya conocidas desde hace más de siete mil años. Champagne una región ubicada al norte de Francia, repleta de vastas planicies y con clima continental, teniendo cortos períodos de verano y fríos suaves a moderados.

Su suelo se conforma de finas capas de tierra y creta, teniendo una superficie calcárea, perfecta para el desarrollo de la Chardonnay.

Cepas

Blancas: Chardonnay

Tintas: Pinot Noir y Pinot meunier

Apelaciones más importantes

AOC Champagne

Vin de Coteaux de Champagne Controlé

Apelation Rosé de Ricéis

Dom Perignon

Monje al cual se le atribuyó la perfección del sistema tradicional, por doble fermentación. A diferencia de otros tipos de vinos espumosos, el Champagne pasa por rigurosas pruebas, dejando pocas casas productoras como posibles exportadores, simplemente en Reims se pueden encontrar cientos de etiquetas que lamentablemente nunca llegan a salir de esta región.

Clasificaciones en base al contenido de azúcar

- EXTRABRUT        2 g/l
- BRUT           máx 15 g/l
- SEC                 17–35 g/l
- DEMI-SEC     33–50 g/l
- DOUX      más de 50 g/l

VAL DE LOIRE

Ubicada al Noreste de Francia, se encuentran los viñedos más grandes de todo el país y está dividida en cuatro subregiones: Pays nantais, Anjou, Tourraine y centro.

Cepas

Blancas: Chenin Blanc, Melon de bourgogne, Malvoisie, Sauvignon Blanc y Chardonnay

Tintas: Pinot noir, Pinot gris, Cabernet-franc, Gamay, Cabernet sauvignon y Grolleau.

Pays nantais: aoc, muscadet, muscadet des coteaux de la loire
Anjou: aoc anjou, anjou villages, anjou mousseux, coteaux du layon, crémant de loire, rosé de loire, bonnezeux, saumur, saumur champigny, rosé d’anjou, quart de chaume.
Tourraine: aoc touraine, bourgueil, chinon
Centre: pouilly fumé, sancerre

Apelaciones más importantes

BEAUJOLAIS

Aunque no es una región como tal, y forma parte de Borgoña, Beaujolais representa una subregión vitivinícola que enaltece con sus elegantes tintos de sed. Como se había comentado anteriormente, los vinos de sed son aquellos que se consumen a una temperatura de 14°C y no pasan por barrica lo cual permite una gama de aromas primarios (frutas, herbales, minerales y florales).

La región debe su nombre a la casa de los Beaujeu, en aquel entonces era Bernard quien fungió como el primer señor de Beaujeu que dominaba orgullosamente este territorio alrededor del año 950.

El viñedo de Juliénas es el más antiguo.

Grand Crus de Beaujolais

Saint amour
Juliénas
Chénas
Moulin a vent
Fleurie
Chiroubles
Morgon
Régnié
Côte de brouilly
Brouilly

Cepas

Blanca: Chardonnay

Tinta: Gamay

Apelaciones

Beaujolais
Beaujolais villages (39 comunas)
Beaujolais villages blanc
Beaujolais supérieur
Grands crus

COTES DU RHÔNE

El viñedo se extiende sobre más de 200 km entre el sur de Lyon y el sur de avignon. Están localizados sobre los dos ríos del Rhône.
Puede dividirse en dos partes: Meridional y Septentrional.

- La zona meridional: de las costas de vivarais al extremo sur de la región.

- La zona septentrional: de Viena a Valencia

Este valle fue implantado por los romanos y durante el siglo XVI fue la región encargada de proveer vinos al papado de Avignon. Tiempo más adelante, se mandó a construir Châteuneuf du pape (Castillo nuevo del Papa) y se comenzó a enaltecer los vinos por su exquisitez y gran variedad gracias a la extensión territorial que permite aun en nuestros días, apreciar características distintas por microclimas.

Cepas en la zona Meridional

Blancas: Roussanne, Marssanne, Viognier, Grenache Blanc, Clairette y Bourbolenc.

Tintas: Grenache, Syrah y Mourvedre.

Cepas en la zona Septentrional

Syrah, Roussanne, Marsanne y Viognier.

Producción

4 millones de hectolitros en AOC
Tres niveles de denominación de origen, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages y 15 Crus.
C. du R. septentrional: 8 Crus
C. du R. meridional: 7 Crus
Tinto, Blanco, Rosado, VDN, Vino de paja (Hermitage, Condrieu).

PROVENCE

Ubicado al sureste de Francia, entre Arles y Niza. Es de las regiones que cuenta con las AOC’s más jóvenes puesto que las primeras surgieron a partir de 1977. Debido a que se encuentra en el Mediterráneo, el clima suele ser caluroso, con vientos que arrastran la brisa marina, misma que en ocasiones da como resultado un cultivo distinto al resto de Francia, las sales minerales suelen impregnarse en las uvas y crea microclimas fantásticos para la vid.

Cepas

Blancas: Clairette, Rolle, grenache blanc, semillon, Roussanne, Ugni blanc y Bourboulenc.

Tintas: Grenache Noir, Carignan, Cinsault, Mourvedre, Syrah, Tibouren y Cabernet Sauvignon.

Regionales
- AOC Côtes de Provence
- AOC Coteaux d’Aix en Provence
- Coteaux de Varois en Provence
Locales
- Bandol
- Cassis
- Bellet
- Palette
- Baux de Provence

BOURGOGNE

Región ubicada al centro este de Francia, es de clima continental puesto que no está en ninguna zona costera, sus climas van desde los veranos cortos y templados hasta los inviernos rigurosos que acompañan los bellos paisajes compartidos con Suiza a pocas horas de Borgoña.

El suelo es Calcáreo y en algunas zonas como las de Chablis, se localiza un tipo de suelo Kimmeridgiano la cual es una etapa del período Jurásico que permite suelos que enriquecen ciertos vinos, elevando su acidez y marcando la mineralidad del vino.

SUB-REGIONES

Se divide en cuatro zonas las cuales tienen una gran importancia en los microclimas y apelaciones que van desde grandes laderas hasta pequeñas parcelas.

Chablis
Cotes de beaune
Cotes de nuit
Maconnais
Beaujolais
Chalonnais

Cepas

Blancas: Chardonnay, Aligoté, Sauvignon

Tintas: Pinot noir y Gamay

Casi el 90% de sus vinos contienen Apelación de Origen controlado y producen en promedio 1.5 millones de hectolitros al año.

BORDEAUX

Es la región vinícola más importante en toda Francia, desde la época de los romanos, era considerada dentro de la élite vinícola y bien apreciada por la aristocracia.

El 80% de su producción es de vinos tintos y gran parte de ellos viajan al extranjero para ser consumidos por todo el mundo.

Cepas

Blancas: Sauvignon blanc, semillon, muscadelle

Tintas: Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot y malbec

Tiene mayor importancia los tintos de la zona de Médoc y al sur los vinos blancos licorosos

VINOS TINTOS

· Primeros Crus (5): Château HAUT-BRION, Château LAFITE-ROTHSCHILD, Château LATOUR, Château MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD

· Segundos Crus (14): ejemplos: château LASCOMBES, château GRUAUD-LAROSE

· Terceros Crus (14): ejemplos: château PALMER, château CALON-SEGUR

· Cuartos Crus (10): ejemplos: château TALBOT, château BEYCHEVELLE

· Quintos Crus (18): ejemplos: château PONTET-CANET, château BATAILLEY

VINOS BLANCOS (LICOROSOS)

Primer cru supérieur : château D'YQUEM (Sauternes)
Primer crus : ejemplo : château RAYNE-VIGNEAU (Bommes), château CLIMENS (Barsac)
Segundos crus : ejemplo : château CAILLOU (Barsac), château FILHOT (Sauternes)

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