Chef Enrique Garza
Tagliatelle Quattro Formagi
Ingredientes para la salsa (8 personas)
1/2 cebolla en brunoise
2 pzas de ajo picado
2 oz fondo de pollo
40g de mantequilla
500g crema
100g queso gorgonzola
100g mozzarella rallado
100g queso de cabra
50g queso parmesano
Sal y pimienta
600g carne molida
Comino en polvo
Jengibre en polvo
Nuez moscada
Menta fresca
Perejil fresco
Romero fresco
100g Pan molido
100g harina
2 piezas de huevo
Procedimiento
SofreÃr la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla. Deglazar con el fondo de pollo, incorporar la crema y uno a uno los quesos hasta que vayan derritiéndose sobre la mezcla.
Sal y pimienta para sazonar y un toque de albahaca.
Servir con los tagliatelle.
Para las albóndigas tomar un poco de cebolla picada, incorporar con la carne, agregar el jengibre, comino, nuez moscada, perejil, romero y pimienta en cantidad necesaria, es decir al gusto del comensal. Agregar dos piezas de huevo y un poco de pan molido. FreÃr las albóndigas hasta que tengan color y terminar en la salsa a 85°C.