Pan navideño

Dificultad: Medio

1000g harina de fuerza

30g levadura fresca

65% humedad (leche)

2 huevos

90g mantequilla

12g sal

100g azúcar

200g fruta cristalizada

100g nuez picada

Bolsas de papel estraza

Incorporar la leche y el harina, dejándola reposar durante media hora, seguido a esto agregar la levadura, el azúcar y los huevos, amasar hasta tener un amasijo, agregar la sal y la mantequilla poco a poco y amasar hasta obtener el punto de ventana. Dejar leudar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Ponchoar la masa y agregar la fruta cristalizada y la nuez picada. Formar piezas de 250g cada una y bolear.

Doblar las bolsas de papel estraza hasta dejarlas más cortas (3 veces más de altura que la pieza de masa) engrasar con una brocha y mantequilla derretida, introducir la masa y dejar reposar por 45 minutos. Agregar un poco de fruta cristalizada en la parte superior de ser necesario. Barnizar con huevo y meter a hornear a 180°C por 18 minutos.

Volver