Chef Enrique Garza
Pizza al grill
Si bien la elaboración de pizza tradicional Italiana no incluye la parrilla, fueron inmigrantes italianos en Argentina que modificaron esta famosa receta que hoy en dÃa disfrutamos.
La consistencia deberá ser un tanto más firme y un poco más gruesa para soportar el carbón y el grill en sÃ. Deberá estirarse un poco menos que una pizza tradicional napolitana.
Para la salsa y los ingredientes que llevará, es necesario contemplar que por ser parrilla el método de cocción es imposible realizar una pizza igual al de un horno, por tanto deberá llevar menor proporción de salsa e ingredientes en la parte superior.
Ingredientes
1000g harina
15g sal
30g levadura fresca
15ml aceite de oliva
650g agua
Procedimiento
Incorporar todos los ingredientes menos el aceite y la sal, realizar un amasijo y comenzar el amasado de fuerza, poco a poco agregar la sal y el aceite. El motivo es para no reducir el Aw y no evitar la correcta absorción de agua en la masa.
Amasar por 12 minutos o hasta obtener un punto de ventana.
Dejar leudar hasta que doble su volumen (varÃa de acuerdo al clima, por tanto el tiempo es irrelevante).
Bolear en piezas de 200g, estirar y extender sobre la parrilla. Cuando comience a levantar, voltear e inmediatamente colocar la salsa y los ingredientes deseados.
Dejar unos 2 minutos como máximo y servir.
