Chef Enrique Garza

Ingredientes:

 

1 capón

150 gr. de ternera

1 l. de aceite

1 copa de vino blanco

100g nueces

50g uva pasa

1 cebolla

150 gr. de tocino

1 copa de coñac

1 cabeza de ajo

Sal y perejil en abundancia

 

Procedimiento

 

Picar la cebolla, el ajo, las uvas y las nueces. Reservar. Sofreír el tocino y la cebolla hasta obtener un color dorado, incorporar el ajo.

Una vez limpio y salado el capón, se adoba con ajo y perejil, procede a  rellenarlo, bridarlo y se mete en el horno a temperatura suave, se va regando cada tanto un poco de vino blanco y con el coñac para que no se reseque la piel y presente luego un aspecto brillante. Deberá tener una temperatura interna de 72°C.