Alsace

Región multicolor, impregnada por la historia, la cultura y una combinación de sabores que deleitan los paladares del noreste francés. Alsacia se convirtió en una de las regiones francesas más emblemáticas desde la revolución en 1789, de gran mayoría germana quienes aún dominaban la lengua, decidieron fusionar ambas culturas. Tras la fuera franco-prusiana en 1870 esta región junto con Loraine pasaron al Reich alemán, cuya política estricta y sus intentos de germanización provocaron el retorno de Alsacia a territorios franceses al terminar la primer guerra mundial.

Las diferencias entre ambos países pasados los años veinte y el descontento contra Francia generaron la posterior invasión Nazi a principios de los 40´s para volver a ser gobernada por Francia tras la derrota de Hitler. El desarrollo económico y la propia cultura hicieron de Alsacia una región prometedora pasando la guerra, sede del Parlamento europeo (en Estrasburgo su capital) y con un desarrollo simbólico de la unión europea fueron forjando la amistad franco-alemana, la cual se puede apreciar desde sus sabores en la cocina, su arte, arquitectura, música y su estilo de vida.

Cocina bien aromatizada por las tradiciones culinarias y germánicas, su gastronomía es de gran alarde por sus apreciables especialidades y por su ruta bien aceptada de vinos que es extendida desde los Vosgos y recorre unos 170km.

Son las 10 de la mañana y se abren las puertas de lo múltiples Winstub, una especie de “Wine Lounge” que representa literalmente el estilo de vida alsaciano. El crujir de la madera vieja que recubre las paredes, piso y techo, sus retoques y bases de piedra, la sobrecargada decoración de hace ya más de dos siglos que aparentara la inexistencia del tiempo. Sus manteles rojos a cuadros, recordando los Bouchons Lyonnaises, se preparan para atender a su clientela habitual y alguno que otro turista. No deberán olvidar sus aperitivos, que tradicionalmente se toman alrededor de una cerveza con su inseparable bretzel. Para los amantes de la charcutería, está la estrella del local, el Sauerkraut o chucrut. Plato emblemático a base de col blanca fermentada, rebozada con diferentes salchichas entre ellas la clásica de Estrasburgo, tocinetas, papas y su buena copa de Riesling para aprovechar al máximo la visita. Otros platillos de importancia en este Winstub como el Baeckaoffa, un estofado con papas inigualable o los quenelles de hígado conocidos como Lawerknepfla.

Es de gran renombre su foie gras, nacido en esta región y preparado a la plancha o al horno con un pain d’épices. Se puede pedir algo más familiar como las tradicionales flammenkueche, tartas delgadas de diversos rellenos.

Puesto que está con frontera alemana, se reconoce la labor de los grandes maestros cerveceros que invitan siempre a una buena cerveza tradicional en su Schiltigheim, su fiesta de la cerveza alsaciana a comienzos de agosto. Si gusta de otras opciones en bebidas, es imposible dejar a un lado los grandes vinos Cru y Grand Cru d’ Alsace. Suelen ser mono varietales o del tipo Edelswicker (mezcla de dos o más cepas) que siempre verán en la etiqueta a diferencia del resto de Francia. En su mayoría se elaboran vinos blancos a excepción de uno, que se realiza con la Pinot Noir.

El Gugelhupf o Kouglof es un exquisito brioche con frutos secos y de sabor dulce servido en el período de adviento. Se reconoce la labor de los reposteros por su gran creatividad y buen sazón en las fechas navideñas que son de cuidado. Sus galletas de jengibre que cuelgan de los pinos en las casas, los panqués de limón y los panes de especias son una delicia cada invierno, sin olvidar el gran mercado navideño que hace su aparición cada año para asombrar a más de uno.

Sin duda una región que muestra carácter y ha sido forjada a lo largo de su historia. Una región que podremos conocer sin prisas ni pretensiones.

Flammkuchen

Ingredientes

Para la masa:

1000g harina

40g levadura fresca

15g sal

640g agua

Para relleno:

5 cebollas en pluma

300g tocino en rebanadas

1 ajo picado

400ml crema

6pzas de huevo

nuez moscada

sal

pimienta

500g queso gouda rallado

Procedimiento

Para la masa, incorporar todos los ingredientes menos la sal e ir amasando hasta formar un amasijo, en ese momento incorporar la sal. Amasar ya sea a mano o a máquina por 15 minutos o hasta que se obtenga el punto de ventana.

Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Bolear piezas de 200g cada una, reposar. Para el relleno, caramelizar la cebolla e incorporar el tocino previamente frito. Mezclar con el resto de ingredientes.

Colocar la mezcla sobre la masa estirada y hornear la pizzeta a 200°C por 10 minutos.

Sauerkraut

Ingredientes

2 papas blancas cocidas

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

1 lta de col blanca fermentada

salchicha alemana

Procedimiento

Acitronar la cebolla, incorporar el ajo y la col, sofreír hasta obtener color, incorporar la charcutería y servir al gusto.

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